桜あんムース
ふんわり柔らかな桜餡のムース
ドーム型で作り
三色のクリームで可愛く仕上げました
このレシピの生い立ち
ポワンポワンと可愛らしい八重桜を眺めながら妄想…
桜あんムース
ふんわり柔らかな桜餡のムース
ドーム型で作り
三色のクリームで可愛く仕上げました
このレシピの生い立ち
ポワンポワンと可愛らしい八重桜を眺めながら妄想…
作り方
- 1
【使用した型】
直径約6cm×高さ3cmドーム型
１個当たり約55cc -
- 2
【愛用している桜ペースト】
-
- 3
【ムース作り】
板ゼラチンをたっぷりの水でふやかす - 4
植物性ホイップにスキムミルク、砂糖を加えてフワっトロっとするまで泡立て、桜エッセンスを加える。
- 5
小鍋に牛乳、砂糖、桜餡を入れて混ぜながら弱火で加熱する。砂糖が溶けて餡が馴染めばOK。リキュールを加え混ぜる。
- 6
③のゼラチンの水をギュッと絞って⑤に加え、グルグルよく混ぜる。
- 7
鍋底を氷水に当てて時々混ぜながらトロミをつける。
※ホイップと同じくらいにすると後で馴染みやすい。 - 8
⑦に④をひとすくい加えて馴染ませる。④のボウルに全てを戻し入れてシッカリ混ぜる。
色を見てココでペーストを加えます。 - 9
ステンレストレーの上にシリコン型を乗せてムースを縁ギリギリまで入れて冷凍庫で固めます※少し余るのでカップなどに入れる。
- 10
【ビスキュイ】
レシピID：19020245参照。ひと回り大きいセルクルで丸く抜く※お好みのスポンジなどでもOK。 - 11
【クリーム】
生クリーム１パックに砂糖10gを加えてツノが立たない程度に泡立て桜エッセンスを少々。⑫⑬⑭へ→ - 12
[白いクリーム]ボウルの端で少量をツノがお辞儀する程度に泡立て小さい丸口金をつけた袋に20gほど入れる。
- 13
[ピンクのクリーム]別のボウルに20g避けて桜ペースト3gを加えてツノがお辞儀する程度に泡立て星口金をつけた袋に入れる。
- 14
[桜餡クリーム]残りは160g前後になると思います。同量の桜餡を加え混ぜて桜口金をつけた袋に入れる。
- 15
【組み立て】
ビスキュイに桜ジャムをのせてムースをセットする。
生クリームで好みの感じにデコレーションする→ -
- 16
→桜餡クリームをめいいっぱい絞ってから、隙間を埋めるようなイメージで小さい口金のクリームを絞ると良いと思います。
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- 17
【使用した口金と絞り】
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- 18
【断面】
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- 19
【アレンジ】
６個取りクグロフ型で５個出来ました
１個当たり約90cc -
- 20
クリームのデコレーションはせず、真ん中の穴に市販のデザートホイップを絞り、塩抜きした桜花塩漬けをチョンとのせました。
-
コツ・ポイント
⑧ペーストで色をつけていますが微量の食紅でもOK。2gでほんのり上品なピンク。お好みで加減して下さい。
桜エッセンス、桜リキュールはキルシュなどで代用可。 ジャムはベリー系で代用可。
デコレーション用のクリームは少し余ります。
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