イカは、はらわたと足を抜き、胴の中をきれいにする。胴と足を茹でて、皮をきれいにむく。

ごぼうは５mm角くらいの棒状に切ってさっと茹でる。野沢菜は洗って水分を切っておく。

人参、生姜、野沢菜も５mm角位の棒状にし、イカの長さに切る。

いかにごぼうと４の具材と、イカの足を詰める。これを合わせ酢に５～７日間漬ける。