油子の頭と尾を切り落とし、内臓を取って２cmほどの筒切りにする。

器にAを入れ、600Wのレンジで３分温めて取り出す。

長ねぎを４cmほどの長さに切り、金串２本を刺し、ガスの上で焼いて焼き目を付ける。

１の水分をよくふき取り、小麦粉をまぶし、160～170度の油で揚げる。

取り出す直前に油を高温にしてからりと揚げ、すぐに３と一緒に２に漬ける。