麹で作る発酵トマトケチャップ
AZU_COOK @cook_40304140
ヨーグルトメーカーや発酵機を使って、
発酵させた麹のトマトケチャップです☆
身体に優しい砂糖不使用のケチャップです
このレシピの生い立ち
麹でケチャップを作りたかったので
麹で作る発酵トマトケチャップ
ヨーグルトメーカーや発酵機を使って、
発酵させた麹のトマトケチャップです☆
身体に優しい砂糖不使用のケチャップです
このレシピの生い立ち
麹でケチャップを作りたかったので
アプリでひらく作り方
- 1
今回使う材料→
-
- 2
トマトを30秒〜1分ほど熱湯の中にいれ、冷水につけてトマトの皮をとる。ヘタは最初にカットしても後でもおまかせ。
-
- 3
トマトをカットする。
食感を残したい場合は大きめにカット。 -
- 4
玉ねぎをみじん切りにして、
鍋に入れて飴色になるまで炒める -
- 5
④に③とAの材料を入れて約10分ほど炒める
-
- 6
火を止めて⑤にりんご酢を入れて軽く混ぜる。
※私はトマトが画像の柔らかさになるまで炒めました！ -
- 7
⑥が60°以下になるまで冷ます
-
- 8
冷めたら米麹と⑦を混ぜる。
-
- 9
⑧をヨーグルトメーカーや発酵機にいれて、60°で8時間発酵させる。
冷蔵庫に入れて、
一晩置いたら完成！！
コツ・ポイント
この麹ケチャップは食感を残したケチャップとして作ったので、
食感が気になる方は最後にミキサーなどでペーストしてください。
炒めたトマトベースを米麹と混ぜるときは、60°以下になったのを確認して混ぜてください。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21763779
