塩豚は、豚の重量の2％の塩と1％の砂糖をすり込んで一晩冷蔵庫で寝かし、たっぷりの水でゆでておく。

キドニービーンズは3倍の水の量で半日浸けて戻し、軟らかくなるまで茹でておく。

厚手の鍋にオリーブ油をひき、クミンシードを入れて弱火でぱちぱちと音がするまで炒める。

3に●を入れて塩・胡椒を軽くして炒める。油が回ったら蓋をして透明になるまで弱火で炒める。

4にトマト、八丁味噌、1㎝角にカットした1，白ワインを加える。弱火で蓋をして、10分程蒸し煮する。

5に、下茹でして水気をきった2を加え、★＆残りの調味料類を入れてさらに蓋をして15分ほど煮込む。

蓋を外し、強火でお好みの加減で煮詰め、塩黒胡椒で味を調える。