油揚げと茄子とアスパラ菜のポン酢炒め
週末の炊出し @cook_40179878
軽く焦げ目をつけた油揚げと茄子をポン酢で炒め煮にして、仕上げにアスパラ菜を加えた一品。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
地場野菜のコーナーでアスパラ菜を見かけたので。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子は5～6cmの拍子木切りにし、水にさらしてアク抜きしておく。アスパラ菜は同じ長さのざく切りにしておく。
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- 2
油抜きした油揚げを短冊状に切り、絞って水を切っておく。えのき茸は石突をおとしてばらしておく。
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- 3
フライパンに胡麻油を小さじ1ひいて油揚げを軽く炒め、少し焼き色が付いたら茄子を加えて半分程度火が通るまで炒める。
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- 4
酒とポン酢を40mLほど加えてアルコールを飛ばし、えのき茸を加えて1分ほど炒め合わせる。
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- 5
アスパラ菜を加えてさらに1分ほど炒め合わせ、昆布出汁と追加のポン酢を加えて味を調え完成。
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コツ・ポイント
アスパラ菜の代わりに菜の花や小松菜などを使っても良い。ポン酢は炒めると酸味が飛ぶので、炒める際と仕上げに半量ずつ加えると良い。おろしポン酢を使ったり、十柄氏と一緒に炒めたり、柚子胡椒を少量加えても良いだろう。
リアクション
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