春のごぼうは柔らかくて香りが良く、きんぴらには最適です。
このレシピの生い立ち
ごぼうに含まれるポリフェノールには抗酸化作用がありますが、アク抜きをせずに調理すると、他の食材に色移りしてしまい、ポリフェノール特有のえぐみや苦みを感じます。
調理前に短時間水につけるなどしてアク抜きをします。