山本式で切干の炊いたん
catherinee @cook_40051446
最近始めた山本式調理法 切干も試してみました。
このレシピの生い立ち
とにかく野菜がおいしく手軽のできる山本式にはまっています。著書に切干のルセットはなかったので 勝手に応用を考えてみました。理にかなってるかは不明ですが好きな味になりました。
山本式で切干の炊いたん
最近始めた山本式調理法 切干も試してみました。
このレシピの生い立ち
とにかく野菜がおいしく手軽のできる山本式にはまっています。著書に切干のルセットはなかったので 勝手に応用を考えてみました。理にかなってるかは不明ですが好きな味になりました。
作り方
- 1
切干は50度洗い30秒ほどつけてすぐ湯切りする
人参あげは千切り - 2
冷たいなべに油 塩いれて人参をすこし入れ鍋底全体に油をぬりつける
- 3
残りの人参 切干 あげの順に重ねてきっちり蓋して弱火15分
- 4
酒いれたらアルコールとばして こぶ水いれ弱火のまま煮込む
- 5
好みの固さにに上げたら、重さをはかり、4パーセント程度の醤油を混ぜる
コツ・ポイント
醤油の量決めるために 初めに鍋の重さをはかっておくと便利です。私は事前に各種鍋の重さをボードに書いております。砂糖みりんは不要です。柔らかめの好きな方はだしを増やしてことことにてもいいのかも。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21783767
