イワシの下処理がされてない場合は、イワシの鱗を包丁でこそげ、頭を切り落とし、内蔵をかきだして水洗いして水気を拭く。

イワシに塩をふって10分置く。イワシの表面に水気が浮き上がってくるので、キッチンペーパーで優しく抑えるように拭き取る。

イワシに片栗粉を薄くまぶす。

大根をおろして、生姜を加えて混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、イワシの両面を焼く。火が通ったところで、一度皿へ移す。

鍋に◎を入れて煮立てる。いわしを再び入れて、●を加えてひと煮立ちさせる。

お皿に盛って完成。