麺を大きなボウルに入れて、熱湯を注ぎ、5〜10分間つけておく。お湯を切って、水洗いする。

タマリンドペースト、ブラウンシュガー、フィッシュソース（ナンプラー）、オイスターソース、を混ぜて、パッタイソースを作る。

フライパンに大さじ1の油を敷き、スライスした玉ねぎとみじん切りのニンニクをよく炒める。

薄く切った鶏むね肉、むきエビを加えて火が通ったら、フライパンの脇によけて、その余白に溶いた卵を入れて炒り卵を作る。

水を切った麺と、もやし、ニラ、厚揚げ、などを入れ、ソースを加えながら、炒める。

砕いたピーナッツとベビーリーフを入れ、混ぜたら火を止める。

ライムを添えたら出来上がり。好みで絞り汁をかけながら食べます。