茄子は皮に隠し包丁を入れてから、ひと口大の乱切りにします。熱したゴマ油に、唐辛子と茄子を入れ、中火で炒めます。

茄子を焦がさないように時々裏返しながら、3分ほど炒めれば、全体に程よく色付いてきます。

そこへドバッとしらすを加え、弱火にします。

醤油とみりんを回しかけ、茄子が肩まで浸るところまで水を注ぎます。

茄子としらすを崩さないように、時々そっと混ぜます。鍋の水気が減り、茄子がふっくらとしらすの旨味を含んだら、完成です！