茶碗蒸し

伊勢醤油本舗 @isesyoyu
真鯛の白だしを使った料亭のような茶碗蒸しです!
このレシピの生い立ち
鰹の風味の中に、鯛醤が持つ真鯛の上品な旨味が後味に深みを与える、料理人仕立ての白だしを使うことで、だしの風味が効いた彩りの良い茶碗蒸しが出来上がります。
作り方
- 1
伊勢醤油 真鯛の白だしを使用します。
- 2
割りほぐした卵1個に、真鯛の白だし25mlと、水150mlを入れて混ぜます。
- 3
濾布などで濾すと、よりなめらかな、つるんとした食感に仕上げることができます。
- 4
器に海老、鶏肉、かまぼこ、ぎんなん等の具材を入れて1.の卵液を注ぎます。
- 5
蒸し器に入れ、はじめの1分は強火、あとは弱火にして8~10分ほど蒸し、お好みで三つ葉をのせます。
コツ・ポイント
真鯛の白だしは三重県産の真鯛で仕込んだ魚醤『鯛醤』を使用。
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