ゆですじ肉は5分ゆでて、ちぎった蒟蒻も入れて数分煮て湯を捨てる

おもりが動き出してから15分加熱しておもりが自然に落ちるまで置いておく。

蓋を開けて味見をし、汁が多いようなら蓋を開けて煮詰める。味噌をとき入れて生姜の残り半分を入れて混ぜる。

翌日温め直しても美味しくなる。