葱鮪豆腐油揚げ鍋
ぱんだパレード @cook_40407291
油揚げと絹ごし豆腐を食べる葱鮪(ねぎま)鍋。特に油揚げから、じゅわっと飛び出す出汁を味わう。
このレシピの生い立ち
飲兵衛の友達宅でいただいた一品。真っ黒な汁、でも濃くは無くクリアーな滋味。白醤油で作ると、小料理屋風に。お忍びで来日したロイヤルなチーフ・インパクト・オフィサーに食べさせたい。あえて略さない。
葱鮪豆腐油揚げ鍋
油揚げと絹ごし豆腐を食べる葱鮪(ねぎま)鍋。特に油揚げから、じゅわっと飛び出す出汁を味わう。
このレシピの生い立ち
飲兵衛の友達宅でいただいた一品。真っ黒な汁、でも濃くは無くクリアーな滋味。白醤油で作ると、小料理屋風に。お忍びで来日したロイヤルなチーフ・インパクト・オフィサーに食べさせたい。あえて略さない。
作り方
- 1
太めの青葱を5cm長さのざく切りにする。鮪はブツ切りに。豆腐は3cm角に切る。1枚8cm×8cmの油揚げはそのまんま。
- 2
鍋に水1リットル、日本酒1カップ、醤油50mlを入れて沸かす。そこへ上記具材を、豆腐、鮪、葱、油揚げの順番に投入する。
- 3
汁はかなり余る算段なので、具材倍量喜んで。浮いている油揚げで蓋をするようなイメージで弱火にて10分ほど煮る。
- 4
大きめのお椀にすくい取り分けながら、片手には熱燗。桜かツツジを愛でながら。七味唐辛子や山椒を少々かけても。
コツ・ポイント
油揚げは油抜きしない。しかも切らずに丸のまま。出汁も昆布や鰹節で下手にとらない。ただ酒と醤油と水で行く。雄々しい作り方だけれども優しい、なのに酒のピッチが上がる。鍋の〆は、生姜を一欠片入れた上で(臭み消し)、雑炊、素麺、細めのうどんも良い。
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