今回使うナッツ&ドライフルーツ

ボウルに粉類(中力粉、ライ麦粉)、砂糖、塩、ドライイースト(使用の場合はここで投入)を加えホイッパーで混ぜ合わせる。

ドライイーストを使わず天然酵母を使用する場合は、ここでパン種を加える。

パン種を適当な大きさにちぎり全体に散らし、水を加え

スケッパーで切るように混ぜ、

ひとかたまりになったらコネ板に取り出してこねる(7分位)

生地全体が滑らかになったら大きめの楕円に伸ばし→ドライフルーツ2/3量を散らし→手前から折り→

→残り1/3量のドライフルーツを散らし→向こう側から被せる→丸めてしっかり生地を閉じる。

ボウルに戻し、ラップなどで全体を覆い一次発酵開始！(ドライイースト5時間くらい/ 天然酵母6時間くらい)

1.5倍くらいになったら一次発酵完了。

発酵カゴに打ち粉(準強力粉/分量外)を振り、

ガス抜きをして楕円に丸めなおした生地を

発酵カゴに入れる。

二次発酵開始。オーブンレンジの発酵機能を使いドライイースト:30-40分/天然酵母:90分

1.5倍位になればOK。
ナイフで葉っぱの型にクープを入れる。

予熱完了したら、霧吹きでパンに水をかけ、200℃に設定し直したオーブンで30分焼く。途中焼き加減をチェックする。
　　

焼き上がり！