乾しいたけに水200㏄（分量外）と昆布を入れ、落としラップをし冷蔵庫で一晩かけて戻す。戻ったら軸を取り除きみじん切りに。

①の戻し汁と昆布は、ザルにキッチンペーパーを敷いたもので漉し、とっておく。

②にAを全て入れて、混ぜておく。

フライパン（20～22㎝）を火にかけバターを入れ、溶けたら①の乾しいたけを入れて、きつね色になるまで炒める。

④から香ばしい香りが出たら③を入れ、混ぜながら煮詰める。（目安5分。艶が出て、肉の上にのせられる固さの濃度まで煮詰める）

牛ステーキ肉の両面に下味の塩コショウ（分量外）をする。

フライパンにサラダ油（分量外）を敷き、うす煙が出るまで強火で加熱する。⑥の牛肉を入れ、中火で表側を焼く。

⑦の牛肉を動かさずに側面が半分以上白っぽくなるまで焼いて、焼き色を確認して裏返す。反対側も焼き色が付くまで焼く。

⑧をバットに取り出し、アルミホイルをかぶせて5分程休ませてから、一口サイズに切る。（斜めに切った方が噛み切りやすい）

⑨を器に盛り付け、⑤のソースをかける。お好みで温野菜やサラダを添えて完成。