（下準備）薄力粉を2回ふるっておく
ごま油、牛乳を人肌に温めておく

（下準備）卵白を冷蔵庫に入れておく
メレンゲを立てる際の氷水を用意しておく

ボウルに卵黄を入れ、人肌に温めたごま油を入れる。ホイッパーでよく混ぜて乳化させる。

人肌に温めた牛乳を入れてよく混ぜる。
粉を再度振るい入れ、ホイッパーで滑らかになるまで混ぜる。

メレンゲを作る。冷蔵庫で冷やした卵白をボウルを氷水に漬けながら、砂糖をティースプーン1入れ、

ハンドミキサーの低速で細かい泡状になるまで混ぜる。（1分強）

砂糖をティースプーン2入れ、レモン汁を一振り入れたら、中速で泡立てる（クイジナート3）

これをあと3回、計5回繰り返し、艶があり、角がおじぎするくらいのメレンゲを作る。

卵黄生地を軽く混ぜる。メレンゲの3分の1を加える。ホイッパーでよく混ぜる。

メレンゲの二分の一を混ぜ、ホイッパーで混ぜる。残りのメレンゲを入れてホイッパーでなじませる。

ホイッパーで生地を底からすくって落とす、すくって落とすをボウルを回しながら10回位行う。

ヘラに持ち替え、メレンゲの塊が残らないようにボウルを回しながら混ぜる。（50回位）

生地を型にに入れる。ヘラで全体に行き渡るように混ぜる。
菜箸でグルグル回して大きな気泡を消す。（グルグル回す）

筒部分をしっかり押さえ、型を揺する。
生地をヘラで型の縁に付ける。縁、筒に付いた生地を指で取り除く。

予熱210度で動かしていたオーブンに入れ、170度に下げて7分焼く。

一度オーブンから出して、6〜8箇所クープを入れる。（省略してもok）その間も170℃でオーブンを動かしておく。

170℃で13〜14分焼く。（焼き上がりは目視で判断する。マックスまで膨らんだ後3〜5分焼けば大丈夫）

焼き上がったら10センチ位の高さから落とす。
逆さにして冷ます。