筍はいちょう切りにし、鍋に★だし汁（豊後高だし）と薄口しょうゆと一緒に入れて中火で汁気がなくなるまで煮詰め下味をつける。

絹さやはヘタと筋を取り除き、ゆで２～３等分に切る。白ねぎはみじん切りにする。

フライパンにごま油をしき、白ねぎとちりめん（乾）をさっと炒める。

ボウルに汁気をきった１．と３．を入れBで和え、皿に盛り絹さやを散らして出来上がり。