トマトを水洗いし、3個分をざく切りにし、258gと 82gに分ける。

258gはジャム用。82gは生で使う。これを食べるみんなにはトマト食べてるって気分になって欲しいから。なんちゃって。

ベビースターラーメンアイスってつい最近の如く存在してたけど、これを別の形で再現したいって思って。

あのときトマトジュースかけて食べたら相性抜群だったから。

トマト258gと砂糖64g、レモン汁大さじ2を小鍋に入れて弱火で煮ます。

汁ばかりで中々ジャムにならないよって人、試してみてね。

仕上げにバターとチーズを入れ余熱で溶かします。コクと酸味が増します。香り付けはオールスパイスがいいかな？

卵白2個分をツノが立つまで泡立てます。ハンドミキサーがあると便利。中速ぐらいでやるのがいいです。

10に蜂蜜を入れさらに泡立てます。
ツヤのあるメレンゲにしたいから。

卵黄2個分を泡立て11に混ぜます。
10と同様ツノが立つくらいまで泡立てます。

9とトマト82グラムを入れ泡を潰さないよう混ぜ入れます。

13が入ったボールの底辺を氷水につけながら生クリームを少しずつ入れハンドミキサーで泡立てます。

この時注意したいのは速度と回数。
一度にやろうとすると周りに液が飛び散ります。粘り強く低速で繰り返すことが重要。

6分だてくらいにしたら冷凍庫に入れて冷やし固めます。