山蕗の煮物

フキは綺麗に洗い、葉と茎とわける。
5センチぐらいに茎は切りお水にさらす。

鍋にフキとたっぷりのお水をいれ
五分ほど湯がく。
水にさらして、そのまま
1時間ほど置きアクを抜きます。

お鍋にお水をいれ昆布を細く切り、お鍋にいれておきます。

フキのアクが抜けたら、
昆布のはいっているお鍋に入れて、
最初は強火でアクをとりながら煮ます。

みりん、砂糖、醤油をお鍋に入れ、
弱火でコトコト1時間以上煮込みます。

煮汁が半分になったところで味をみて、
調整します。そのまま煮詰めて仕上げます。