作り方
- 1
フキに多めの塩をまぶし、まな板の上で転がす。
-
- 2
沸騰したお湯に4％の炭酸水素ナトリウム(重曹）を加え、フキを茹でる。
-
- 3
1時間～半日ほど冷水にさらす。（濁ったら水を取り換える）皮を剥いだら3～4ｃｍ幅に切る。
-
- 4
を沸騰させたフライパンにフキを投入する。落とし蓋をして煮汁が半分ほどに減ったら鰹節4ｇをまぜて完成。
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コツ・ポイント
初めてあく抜きを行い、加減が分からず茹ですぎてしまった。調べたところ3分ほどが適切とあった。また、水にさらす時間が短かったために苦みが残る結果となった。
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