あずきを準備します。
(※ご注意下さい)お米はあずきのゆで汁が冷めてから洗います。

あずきを洗い、あく抜きのため、かぶるくらいの水を入れ沸騰するまでゆでます。一度差し水をし、再度沸騰したらざるにあげます。

圧力鍋に水880ccを入れ、水切りしたあずきを圧力鍋に入れ、蓋をせず火にかけます。

圧力鍋の蓋をして、中火にかけます。圧力がかかりシュッシュしてきたら、弱火にして2分経ったら火を止めます。

手間はかかりますが、このひと手間で炊き上がりのあずきが割れ過ぎることなく、程良い固さに仕上がります。

水の濁りがなくなるまで3回ほど、ざるを持ち上げ水を捨て、素早く洗います。

10分経ったら、あずきをお米の上に平らに乗せ、塩を加え、圧力鍋の蓋をセットします。

中火にかけます。中火がベストです。
強火は焦げの原因に、弱火は時間がかかりすぎでべたっとした仕上がりになります。

圧力がかかりシュッシュしてきたら、弱火で2分。火を止めたら12分そのままに。

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レシピID 21487021