【病院】なすみぞれのせ【給食】

Name: 【病院】なすみぞれのせ【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: なす ２本; だいこん 1/4本; ●和風だし顆粒 ひとつまみ; ●水 100ml; ●上白糖 大さじ2/3; ●穀物酢 大さじ1; ●濃口しょうゆ 小さじ1; ●食塩 ひとつまみ; 片栗粉 小さじ1; 生しそ ２枚

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　48kcal
たんぱく質　0.8g
脂質　2.4g
糖質　6.0g
食塩相当量　0.2g
このレシピの生い立ち
当院では「なす」と「大根おろし」を使用したメニューが好まれやすいので、両方を使用した副菜をつくり、あしらいとして「しその千切」をのせてみました。

【病院】なすみぞれのせ【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

なす２本
だいこん 1/4本
●和風だし顆粒ひとつまみ
●水 100ml
●上白糖大さじ2/3
●穀物酢大さじ1
●濃口しょうゆ小さじ1
●食塩ひとつまみ
片栗粉小さじ1
生しそ２枚

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作り方

1

（下ごしらえ）
なす：乱切
だいこん：おろし
しそ：千切
2

（火を通す）
なすを、フライパンで空炒りする
●の調味料は合わせて煮たてておく
→水溶き片栗粉でとろみをつける
→冷ます
3

なすと●の調味液をあえる
→冷蔵庫で冷やし、なじませる
4

（盛付）
なす、調味液を器に入れ、上に大根おろしとしそを飾る

コツ・ポイント

大量調理では衛生的な観点よりしっかりとした加熱をするために、なすを空炒りしていますが、ご家庭の場合は、電子レンジで加熱することで下処理が簡単にできます。

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2021/05/13 23:41に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

なす大葉片栗粉

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