煮込み用の肉をボイルする。
※5〜10分ほど下茹でをする。

アクが出てくるのでいったん火から外し肉を水で洗う。

再度煮込み用の汁になるので綺麗な水に変え煮込む
※1時間ぐらい煮込んだら粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。(余分な油をとるため)

鍋の周りの油をとって肉汁の完成。

フライパンに赤唐辛子の粉2種類とおろしニンニク、オリーブオイル、胡麻油を入れ香りがたつまで炒める。

これぐらい炒めたら具材を投入

きのこ(舞茸、しめじ、えのき等)
野菜(ニラ、もやし、タケノコ、わらび、山菜等)をフライパンで炒める。

ある程度混ざり合ったら肉出汁の入った鍋に入れて煮込む。
水が足りなければ具が隠れるぐらい追加してください。

肉は一口サイズに切って鍋へ

最後にたっぷりと長ネギを入れて1時間ほど煮込む。

材料から色んな出汁が出ているので…あとは塩、胡椒、魚醤、醤油でお好みの味に調整。

ちなみに肉は毎回コストコのフィンガーショートリブを使っています。