茎の皮は剥く必要はありません。
軽く水洗いしたら、沸騰した鍋で鮮やかな緑になるまでさっと茹でます。

冷水で冷まして、適当な大きさに切りそろえて、ビニール袋の中でキムチの素と和えて半日ほど冷蔵庫で寝かせたら完成。