青梗菜のばらの煮物～カービング
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カービングの仕方
青梗菜の根元の直径と同じくらいの長さで切る。 -
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茎に爪楊枝で丸く花びらの模様を入れる。
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カービングナイフを斜めにして、丸く切る。内側の茎を切らないように注意。
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- 4
切った横側からの様子、同じ要領で次々と切っていく。
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丸いままは、④のままで、
アレンジは、↑のようにギザギザに切っていく。 -
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真上から見た様子。
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奥は普通のカービング、
手前は、ギザギザ、アレンジしたもの。 -
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鍋に和風だしを入れて弱火で7～8分煮て、そのままの状態で放置（20分くたい、味がしみる）
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盛り付けたところ
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コツ・ポイント
和風だしは、千代の1番1パック＋昆布＋水適量 を冷蔵庫で水出ししたものを使用。
かなり色薄目、味も薄め、ただし出しはきいています。
カービングした後、水道をシャワー状態にして洗うと青梗菜の汚れが綺麗に落ちる。
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