クロワッサン
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このレシピの生い立ち
4時間以上かかりますが作ってみたくて
アプリでひらく作り方
- 1
折込用のバターを袋かラップに挟み、厚さ2mmくらいに伸ばしてシート状にし、冷蔵庫にしまっておく
- 2
強力粉、上白糖、塩、はちみつ、ドライイーストを混ぜる
- 3
水を入れて生地をまとめる
- 4
まとまってきたらバターを入れて捏ねる
- 5
薄く伸ばしてみて切れずに透けるようになったら、四角くまとめてラップ、30分冷蔵庫で寝かせる。その後ガス抜き。
-
- 6
生地に折込用バターを重ねて三つ折り、折り目の部分はつまんでしっかり閉じる。これを30分冷蔵庫で寝かせる。
- 7
※このとき折込用バターは硬すぎず柔らかすぎず、しなやかな感じ
- 8
寝かせた生地を細長く伸ばして三つ折り、再び30分冷蔵庫で寝かせる
- 9
もう一度細長く伸ばして三つ折り、再び30分冷蔵庫で寝かせる
- 10
細長く伸ばして二つ折りにして30分冷蔵庫で寝かせる
- 11
3mm程の厚さに伸ばして、二等辺三角形の形で切っていく
- 12
底辺の方からくるくる巻いていく。最後は下に来るようにする。
- 13
1時間ほど二次発酵。バターが溶けださないように涼しい場所で。
- 14
210℃で予熱、200℃で15分焼いたら出来上がり。
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- 15
層がうまくいくときっとこんな感じです
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コツ・ポイント
バターの折込が難しいですが、バターの調子を見極めるのと、慣れです。
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