本気の長期保存＊実山椒＊醤油出汁煮
長期保存用の山椒の出汁醤油煮です。佃煮にする方は、別のレシピを参考にしてください。このレシピは長期保存用の出汁煮です。
このレシピの生い立ち
5月〜6月くらいの短い期間限定です。生の実山椒を調理して楽しみましょう。
アプリでひらく作り方
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生の実山椒ゲット。
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実山椒は軸を手作業で取ります。大変ですね…笑
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こんな感じに。まだ軸が残っていますがご勘弁を。
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塩でサッと揉み込みます。
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水を加えて、一晩寝かせます。
真夏ではないので、常温でオッケー。 -
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ラップなどでピタッとフタをしておくと塩が馴染みやすいです。
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一晩寝かせました。
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ザルにあげて、、
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水道水でサッと洗います。
約30分位水に漬け、塩分と共にアクを抜きます。 -
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＊の調味料を鍋に入れて沸騰させます。
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沸騰させたらすぐに火を止めます。
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容器を煮沸消毒しておきます。
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煮沸完了。冷ましておきます。
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熱湯を用意し、浸水させておいた山椒をドボン！10秒だけ！
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すぐに冷水にさらします。
これで、中のアクが抜けます。 -
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水と塩を入れた鍋を沸騰させます。
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再度、塩茹で。6分〜9分。これで身の中に火が入ります。１つ食べてみて、中に芯がなくなるくらいが目安です。
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ザルにこします。
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準備。
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保存容器に山椒の身を入れます。
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こんな感じ。
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作っておいた だし汁を再度温め直し。。
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入れます。
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完全にフタをします。
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鍋に熱湯をはり、ガーゼなどを底にセッティング。
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ヒタヒタより少し下くらいまでの熱湯でオッケーです。
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この状態で45分〜1時間、熱湯で加熱調理しつつ、煮沸消毒するイメージです。コトコト。
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茹で上がったら、ひっくり返して放置。減圧されて、ポコポコ気泡が見えます。
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※ジャムの瓶とかを使っても大丈夫です。その際はフタをギュッと締めすぎると、あとで開きにくくなるので気をつけて。
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※冷めた時、すぐにフタを開けないこと。せっかく消毒したのに外の空気が入ってしまいます。
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※急冷させると保存容器が割れてしまう事があるので、ゆっくり冷やしてください。
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※茹で時間は40分でオッケーなのですが、より長期&安全を目指すなら1時間が理想の茹で時間です。
コツ・ポイント
茹で時間は山椒の種類にもよります。ぶどう山椒みたいな大きいものだと少し長めに茹でてください。
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