[アーモンドクリームを作る]

卵一個の分量を測って、それと同量のバター、粉砂糖、アーモンドパウダーを用意する。バターは常温に戻す。

バターに粉砂糖を2-3回に分けて加え、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。
溶き卵を2-3回に分けて加え、よく混ぜる。

アーモンドパウダーを入れて、ヘラに持ち替えて混ぜる。ラップをして冷蔵庫で休ませる。

[タルト生地に入れて焼く]

タルト生地は冷凍庫から、アーモンドクリームは冷蔵庫から出して少し常温で置く。フォークを貫通させて生地の底に穴を開ける。

アーモンドクリームをタルト生地に入れて平らにし、それを天板とシートの上に乗せて335°Fで40分焼く。

[カスタードクリームを低温調理で作る]

90℃ 30分にセットする。
ボウルに卵黄、グラニュー糖、小麦粉、バニラペースト、牛乳の順に入れて混ぜる。

ジップロックに入れて密閉し、低温調理する。

タイマーが鳴ったらボウルに取り出して、泡立て器で混ぜる。網で濾して、なめらかになるまで更に混ぜる。

ラップを密着させて冷蔵庫で冷やす。

[ホイップクリームを作る]

ハンドミキサーで8分立てにする。
できたらカスタードクリームと合わせる。

[仕上げ]
キウイフルーツをカットして用意しておく。

焼いた生地とアーモンドクリームの上にカスタードとホイップを広げ、カットしたキウイを並べる。

冷蔵庫で1時間以上冷やす。