冷凍しておいたトマトに水をかけると皮がツルっと剥けます。そのまま鍋で煮て梅干しで調味してざるで濾します。

蕪は皮を剥かずに4等分に切ります。
鍋にフライパンホイルを敷き、4等分に切った蕪全面に油無しで焼き、焦げ目をつけます。

※最近はバーナーでサッと炙っています。 レシピID: 26269089

鍋にオイルとにんにくの千切りを入れて弱火で香りを出します。
発酵玉葱と、１×3㎝の短冊に切ったハムを入れて炒めます。

3に１のトマトピュレを入れ、ローリエと白ワインを入れて煮ます。
味を見て胡椒、必要なら塩を入れます。

焼いた蕪を薄揚げと煮たもの。形が崩れずに中はジューシーでとても美味しい。
レシピID : 21362405

焼いた蕪のお味噌汁。
レシピID : 21342890