肩ロースでレアチャーシュー
きのこや @cook_40068598
意識高い系のラーメンのトッピングに
そのまま煮豚で
このレシピの生い立ち
意識高い系のラーメン作るのに、やっぱりピンクのレアチャーシュー欲しくて。
肩ロースでレアチャーシュー
意識高い系のラーメンのトッピングに
そのまま煮豚で
このレシピの生い立ち
意識高い系のラーメン作るのに、やっぱりピンクのレアチャーシュー欲しくて。
作り方
- 1
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- 2
生姜は薄くスライス
ニンニクは包丁の腹で潰す -
- 3
醤油、味醂、ザラメ、生姜、ニンニクを鍋に入れて沸かし、アルコールを飛ばす。
-
- 4
ジップロックに肉とタレを入れる
ニンニクと生姜もそのまま入れる -
- 5
水に浸けて袋の中の空気を抜く
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- 6
60度で5時間
-
- 7
肉を取り出し、フライパンを強火で温め表面を軽く焼く。
-
- 8
袋に溜まった煮汁を灰汁を取りながら煮詰める
-
- 9
肉を戻して絡める
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- 10
煮豚で食べる時はスライスしてタレを掛ける
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- 11
ラーメンにトッピング
- 12
60度で2時間でピンク
コツ・ポイント
これは安全率高めたレシピです
ラーメン屋さんのレアチャーシューはもっと短時間で肉肉しくピンクの仕上がり。
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