鶏もも肉の余分な脂、血、骨、鶏皮裏の黄色い脂も包丁を使ってこそげ落とします。
その後、ひと口大に切り分けます。

ボウルに入れて酒、塩こしょうを振ります。

手でよく揉み込んでください。
手が疲れるぐらい揉み込むと、振り入れたお酒が鶏肉に吸収されてほぼ無くなります。

そのまま20分漬け置きます。

衣は片栗粉を使います。薄力粉は使いません。

4で漬け置いた鶏肉の鶏皮部分をよく伸ばして、鶏皮で鶏肉を包み込みます。

鶏皮がよれたり折れて重なったりしないようによく伸ばしながら、表面に片栗粉を付けて余分な粉は手ではたきます。

170度の油に皮面を下にして投入し、そのまま触らずに３-4分揚げます。
皮面に揚げ色がついたらひっくり返して3分揚げます

揚げ色をみて、いい色になるまで8-9を繰り返してください。
途中、持ち上げて空気に触れさせるとサクッと仕上がります。

バットやキッチンペーパーなどに取り油を切ります。この時、必ず皮面を上にしてください。重ねるのも厳禁です。

5分休ませたら、お皿に盛り付けて完成です！
ここでも皮面は上に、重ねない！
せっかくの鶏皮がベチャッとしてしまいます。