最初にゲランドの塩6g
次に生種24gを入れる
※はかりは、できれば0.1まではかれるものを使用して下さい。

植物性ミルク(今回は無調整豆乳)を250g入れてヘラでよく混ぜる

小麦粉を400gいれる

ヘラで混ぜ、
ほとんど粉っぽさがなくなったら、
パンこね台にうつす

ボウルに粉が残っていたら、
スケッパーで綺麗に取ってください。
このボウルで発酵させます。

生地が濡れてるところをビヨーンと伸ばして広げて、粉っぽい箇所にベタっとくっつけていく

粉っぽい所がなくなったら、
生地を手ですり潰すように伸ばして

伸ばした生地を手で戻す
これを生地全体に繰り返す
※戻した時、生地がパン捏ね台についてて取れない時はスケッパーを使用

ボロボロした箇所がなくなり、
生地が均一になったら、
生地を伸ばして戻す作業をしても、
台に生地が付かなくなります。

手に大量についた生地をスケッパーで綺麗にとり

生地にくっつける

生地をVの字を書くように
右、左とこねる

途中、折り畳んだりしながら
全部的に均一になるように
さらにＶ字にこねる

V字捏ねをすると
生地がフッと柔らかく変わります
全部的に捏ねたら
ボウルに移し

濡れぶきんか、
ビニールをふわっとかけて30分
生地を休ませる

30分たったら、
生地を2回おりたたむ

軽くパンチしながら
表面を平らにし
ビニールをふわっと被せるか
濡れぶきんを被せる
生地が呼吸する為、ビニールは結ばない

☆一次発酵☆
オーブンを30〜35度にセットして、膨らむまで温め続ける
※オーブンによって異なるが
4時間ぐらいはかかる

☆型を用意☆
うちは型離れが良くなく、
なるべくオイルを使用したくないので、
クッキングシートを型にセットしてます

型に合わせて
クッキングシートを折る

真ん中の横に折り目の箇所に
ハサミで切り目を入れる
左右の畳んだ時に長過ぎる箇所を
半分にカットする

型にセットする

☆レーズン食パンにする場合☆
レーズン(160〜180gぐらい)
を鍋に入れ、水をひたひたにいれて、中火にかける

お湯があったまってくると
レーズンのふちが全体的に水を含み白っぽくなったら、
火を止めお湯をきる
※沸騰させない

だいたい4つに分けとくと、
後で、4等分した生地に混ぜるので、楽です。

生地が3倍ぐらいの高さに来たら

スケッパーを使って
ボウルから綺麗に取り、台にうつす

食パンなので、4等分にする
(一斤の時は2等分)

ドーナツ(レシピID:20555417)
メロンパン等の時は12等分

生地を丸から
長めの棒状に軽く手でコロコロ形をかえて台に置き
めん棒で伸ばしていく

この時、生地をぺたんこにして
気泡を徹底的に潰していきます

☆レーズンやクルミ等入れるならここで☆
ひと塊に2回敷き詰めるので、
4等分を、さらに半分より少し多めぐらいに分け使用

生地を左右から真ん中に畳んで、
閉じ目を指でつまんでとじる。

☆レーズンの時は真ん中に畳むより、横からくるくる巻いた方が均一にレーズンが混ざっていいですが、
時間ない時は畳んでます。

またぺたんこになるように
綿棒で伸ばしていく

(レーズンやクルミ等は
ここで2回目を敷き詰める)

生地を端からくるくる巻いていく！

くるくるした閉じ目を下にして
型に入れる

残り3つも同じようにして
型に詰める

蓋をして、☆２次発酵☆
30度〜35度で
※3〜4時間ぐらい。

生地が8割ぐらい上がってきたら、
オーブンを210度で予熱開始

予熱が終わったら、
温度を200度に下げ20分、
前後を反対にし140度で17分

型から取り、網の上に乗せて、
パンを呼吸させ、
粗熱をとったら(パンの真ん中の側面を触って熱く無ければ)完成！！

※保存方法
カットするとLサイズの密閉袋(ジップロックみたいな100均で売ってる)に入ります。