野菜を刻む

2％の塩で半日〜1日くらい下漬け

漬け汁を煮立てる

②の野菜をぎゅーと絞って、熱い漬け汁をかける

半日〜1日置いて、ざるで漬け汁を濾し、煮汁を煮返して野菜にかける

⑤を３回くらいやって、冷蔵庫で保存。