玉ねぎはみじん切りにする。トマトは半分に切る。ハムは細切りにする。

ボウルに卵を割りほぐし、刻みハーブを混ぜておく。

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎをアメ色になるまで炒め、半量を別にとっておく。

③のフライパンを再度加熱し、②の半量を流し入れ、トマト半量とハム半量を加える。

④を半熟になるまで軽く混ぜ、卵が少し固まってきたら半分に折り、お皿に移す。これをもう1個分作る。