かぼすは薄くスライスする。長ネギは白髪ネギを作っておく。(白髪ネギの作り方は下に書いてます)

大根、人参は短冊切りにして鍋に入れる。白だし、水を加え煮る。

②がほぼ煮えたら、食べやすく切ったささみと石づきを落としたしめじを加え更に煮る。冷やしておく。

蕎麦を茹でて氷水でしめたら器に盛り③をかける。最後にかぼすと白髪ネギをのせる。

【白髪ネギの作り方】
5cmの長さに切ったネギを縦半分に切り、中の芯部分を取り出す。(使うのは外側部分)

ほそーく切り、20分ほど水にさらす。