ソラマメは黒部分と反対側に切り込みを入れて茹で、皮をむく
※充填豆腐は、パックごと沸騰させたお湯で5～10分茹でる。

海老は背中に切り込みを入れて背ワタを取り出し、塩、酒、卵白を入れ、下味をつけて揉み込み、最後に片栗粉を絡め、茹でる。

＜ふわとろ葱餡＞
長ねぎ、生姜をみじん切りし油で炒め、酒、海老の茹で汁、塩を入れ火を止め、水溶き片栗粉入れよく混ぜる。

再度火をつけて沸いてきたら、卵白を少しずつ混ぜながら入れていく。
器に豆腐、海老、そら豆を盛り、葱あんをかける。