サラダチキンを作る。
鶏肉にフォークをぶすぶす刺して味のしみ込みやすい状態にし、水分をペーパータオルでふきとる。

ボールに砂糖、酒、塩を入れ、混ぜて2の肉を入れて揉みこむみ、水分を吸ったところでブラックペッパーをふる。

ラップで長方形になるように形を整えながらしっかりくるみ、ジップロックに入れる。

鍋にたっぷりの水を入れ沸騰させ、4を入れ中火の弱火で1分茹で、火を消して2時間放置。

凄旨キムチ、スライスチーズ、大葉をみじん切りにして合わせておく。