骨付鶏を塩もみする。

ネギの青いところと生姜薄切り、鳥を水から煮る。沸騰したら弱火で30分煮る。

パクチーの根、胡椒、にんにくを叩き潰してペーストを作る。

③をフライパンで油と炒める。

米をとがずに④に投入、炒める。ある程度油がまわったら冷ます。

味噌、砂糖、ネギみじん切り、醤油、オイスターソース、ごま油、水、レモン汁、パクチーみじん切りを混ぜ合わせておく。

②の鳥が茹で上がったら氷水に出して冷ます。冷めたらほぐしておく。

鳥の茹で汁を2つに分けて、一方は炊飯用、一方はスープ用にする。

スープ用に鳥レバーと冬瓜を切って沸かす。

ある程度煮えたらシャンタンと塩コショウで味をととのえる。スープは完成。パクチーを散らばす。

炊飯用のスープを炒めた米と一緒に炊飯器へ。