クリームチーズとマスカルポーネチーズを別々に室温に戻します。（クリームチーズは200gでも美味しいと思います）

型の側面に、クッキングシート等を高めにセットします。

ココアスポンジの１枚を、直径１２ｃｍのセルクル型でくり抜きます。（セルクルが無ければ、12cmの型を使用しくり抜きます）

ココアスポンジは、乾燥しないように、２枚ともビニール袋等に入れ密封しておきます。

コーヒーシロップ用の熱湯を準備します。

耐熱計量カップに、熱湯を５０ml入れます。

熱湯にインスタントコーヒーと砂糖（写真はグラニュー糖）入れ、溶かします。

全て溶けたら、コーヒーリキュールを加え混ぜます。

全て混ざったら、埃除けにキッチンペーパー等を被せ、常温で保存します。これがコーヒーシロップです。

器の中に水を５０ml入れ、水の上から粉ゼラチンを満遍なく振り入れふやかします。

純粉糖４０ｇを、目の粗いザルでふるいます。

卵を卵黄と卵白に分けます。（残った卵白は、タッパー等密閉容器に入れて、冷凍保存できます）

小鍋に卵黄とふるった粉糖４０ｇを加え、粉糖が溶けるまでよく混ぜます。

粉糖の姿がなくなり、卵黄液の色が変化しクリーム状になるまで、よく混ぜます。

牛乳を沸騰しない程度に温めます。

改めて、牛乳液を弱火にかけます（混ぜる手は休ませないで！）

牛乳液（アングレーズソース）が８０度になったら火から外し、１度漉します。

漉したアングレーズソースに、ふやかしていたゼラチンを加え、余熱で溶かし混ぜます。

アングレーズソースは、そのまま室温で保存します。（写真は、埃避けにペーパーを被せています）

室温に戻したクリームチーズを、クリーム状になるまで練ります。

クリーム状になったら、マスカルポーネチーズも加え、よく混ぜます。

チーズが混ざったら、グラニュー糖８０ｇを加え混ぜます。

全て混ざったら、アングレーズソースを少しずつ入れながら、チーズと混ぜていきます。

しっかり混ぜてください。

別のボールに氷水を入れ、水はね防止用にキッチンペーパーを被せます。

その上に同じ大きさのボールで、生クリームにグラニュー糖３０ｇを加えます。

七分立て（ホイッパーの筋が見えて、ゆっくり消えるくらい）

チーズクリームにホイップクリームを１すくい入れ、良く混ぜます。

残りのホイップクリームも加え、良く混ぜます。

型の底面に、１８cmのココアスポンジを敷きます。

敷いたスポンジに、コーヒーシロップを刷毛で打っていきます。スポンジが湿る程度で充分です。中央付近は打たないでください。

上からチーズクリームを３分の２量、型に流し入れます。

更にその上に、１２cmのココアスポンジを中央に乗せ、少しスポンジを押さえます。

押し入れたスポンジに、今度はたっぷりとコーヒーシロップを打っていきます。（シロップは残ります）

スポンジの上に、残りのチーズクリームを流し入れます。

飾りのチョコレートクランチを表面に敷き詰めます。（写真は５０ｇです）

ラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせます。

しっかり冷やしたら、型から外します。

出来上がり。