大きめのボールで、バター１００gを室温に戻します。

卵を白身と黄身に分けます。

薄力粉をふるいにかけます

型に無塩バターを塗ります。（冷蔵庫から出したてのバターを、指だけで塗りました）

湯煎の為のお湯を用意します。

室温に戻したバターにチョコレートを加え、纏めて湯煎で溶かします。（写真はカカオ６１％のビターチョコです）

全て溶ける前に湯煎から外します（あとは余熱で溶かすように）。

全て溶けたら、砂糖を加えよく混ぜます。

砂糖が溶けたチョコバターに、卵黄を１つずつ加え混ぜます。

更に、薄力粉を加え、粉っ気が無くなるまで混ぜます。

オーブンを１７０度で予熱します。

別のボールに卵白を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたツノが立つまで、ホイップします。（これがメレンゲです）

チョコレート種にメレンゲを３分の１加え混ぜます。

メレンゲが混ざったら、残りのメレンゲを更に２回に分けて加え、今度は泡を潰さないように切る（天地を返す）ように混ぜます

メレンゲを全て混ぜました。

型に流し入れます。

１７０度に予熱したオーブンで４０分焼き上げます。

焼き上がりました。かなり膨らんでいます。（表面が割れていても、冷めると目立たなくなります）

型ごとケーキクーラーの上で冷まします。

粗熱が取れたら、全体をラップで包み、冷蔵庫で一晩以上寝かせます。

食べる前に、生クリームやバニラアイスを添える為に準備したり、粉砂糖で飾り付けます（写真は「溶けない粉砂糖」を使用）

お皿に盛って、出来上がり。