ニンニクを微塵切りにする。

白ネギを荒微塵に刻む。

ミニトマトを半分にカットする。

海老の殻を剥いて背わたをとる。

塩を振りもみ洗いし片栗粉を混ぜて滑り,汚れを吸着させる。

ザルにあけ流水で洗い流す。

キッチンペーパーで良く水気を拭き取る。

塩と卵白で混ぜ合わせ油でコーティングをして片栗粉をひとつまみ入れ更に混ぜる。

満遍なく片栗粉をまぶす。

180℃の油で約1分揚げる。

マヨネーズにハニーマスタードとアガベシロップを加える。

更にマスカルポーネと雲丹醤を加えて混ぜ味に深みをプラスする。(マヨネーズとコンデンスミルクだけでもかまわない)

揚げた海老を混ぜ合わせる。

ニンニクを弱火でじっくり油に香りを移す。

豆板醤と豆鼓醤を加え辛さと旨味を引き出す。

ネギを入れ炒めXO醤で深みを加える。

トマトを加えて炒め合わせる。

テヘ唐辛子を加えて辛さの調整をする。

紹興酒とトマトピューレを加え,きび砂糖で味を好みに調整する。

鶏がらスープを加えひと煮立ちさせる。

トロミが足らない場合は水溶き片栗粉で調整する。

お皿にチリソースをひく。

セルクルを置き子房に分け塩茹でしたブロッコリーを盛り付ける。

エビマヨを盛り付ける。

セルクルを外しレモンゼスト(レモンの皮をすりおろす)

糸唐辛子を添えて出来上がり。