小鰯のうろこがあったら取って、頭を落として、腹側を肛門の辺りまで、５ｍｍぐらい切り落とす。（腹びれが固いので切り落とす）

内臓を取り除いて、水で血などを洗い流す。６匹全部捌く。キッチンペーパーで水気と汚れを拭き取る。

骨と身の間に親指を入れて、骨に沿わすように動かしていって、骨と身を離す。反対側も同じようにして、骨と身を離す。

尾のところまで行ったら、骨を折って取り外す。６匹全部、骨を取ったら、薄力粉を皮目と身と両面付けて、余分な粉を落とす。

骨も骨せんべいにするので、薄力粉をしっかりと付けて、余分な粉を落とす。

フライパンを熱してオイルを入れてなじませて、小鰯の皮目を下にして入れる。香ばしい焼き目が付いたら、ひっくり返して身を焼く

身にも焼き目が付いたら、フライパンをキッチンペーパーで拭いて綺麗にして、本みりん、料理酒、だし醤油を入れて絡めていく。

白髪ねぎを作って、水にさらして水気を切っておく。

汁気が飛んで、小鰯に調味料が絡んだら、火を止める。丼に温かいご飯を盛り付けて、小鰯を乗せて、白髪ねぎを乗せる。

ブラックペッパーを挽いてかけたら出来上がり♪
味変で白ごまかけたり、わさびを付けても。