強力粉をボウルに入れ、ドライイースト、塩、水、オリーブオイルを加える。木べらで汁気がなくなるまでよく混ぜる。

全体にひとつになるまで混ぜたら、なめからで弾力のある生地になるまでこね、ラップをして約２時間おいて発酵させる。

約２倍にふくらんだら、生地のガスが抜けるように軽くこね、６等分して丸める。布巾をかぶせ１０分休ませる。

生地に適量打ち粉をして、綿棒で直径18㎝ぐらいに丸くのばす。

生地を焼いたときにポケットができないよう、フォークなどで約2㎝間隔に穴をあける。

フライパンを中火で熱する。弱火にして、生地を１枚入れてふたをする。約１分、焦がさないように注意しながら焼く。

ところどころ茶色の焼き色がついたらひっくり返して、裏面も同様に約１分焼く。残りの生地も同様に焼く。