茄子は洗ってヘタを切り、縦半分に切って大きめ一口大の乱切りにして、点火前のフライパンに入れ、手でオリーブオイルを絡める。

焼き目をつけたい場合は、フライパンを火にかけ、茄子の断面に焼き目がつくようコロコロひっくり返しながら中火でこんがり焼く。

時短にしたい場合は、フライパンに蓋をして火にかけ、中火で4分ほど蒸し焼きにする。
※蒸し焼きの場合はオイル大さじ1

めんつゆ・酢・水を合わせておく。
茄子が焼けて縮みトロリとしたら、火を止めてフライパンに調味料を入れ、浸すように絡める。

器に持って出来上がり。
お好みで、葱・大葉・茗荷などの薬味を添えると、小料理屋みたいに華やかになります。