サーモンのムニエル〜ブール・ブランソース
イカれたマジキッチン @cook_40296622
ソースは2~3人前くらいあります。
このレシピの生い立ち
紅の豚に思いを馳せて作りました。どうしてもスタジオズブリになります。
サーモンのムニエル〜ブール・ブランソース
ソースは2~3人前くらいあります。
このレシピの生い立ち
紅の豚に思いを馳せて作りました。どうしてもスタジオズブリになります。
作り方
- 1
紅の豚になる。
- 2
エシャロットをみじん切りにして鍋へ。白ワインと酢と塩少しを入れて弱火で加熱。
- 3
水気が飛んだらバターを少しずつ入れる。いきなりたくさん入れると乳化せず分離するので注意。出来上がりまでずっと弱火。
- 4
完全にバター入れ終えたら塩とレモン汁、砂糖で味を調える。
- 5
鮭のムニエルは先に載せたのでざっくりと書きます。塩で水分抜いた鮭に小麦粉振ったらバターでキメ細かい泡を立たせながら加熱。
- 6
築城。人参のグラッセ、ムニエル、ブール・ブランソースの順。
-
コツ・ポイント
なんかもう適当に見えますがまあ、感覚的にはこんな感じ。ブール・ブランソースの火加減だけ注意すればあとは簡単です。
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