梅はきれいに洗い、ヘタを楊枝などを使い取り除く。傷のある梅ははじいておく。
水に半日ほど漬け、アク抜きする。

傷のある梅は、ぬか漬けに入れるか、味噌につけるかしましょ。

ぬか漬けの梅は入れっぱなしOK

味噌漬けは一ヶ月したら取り出し刻みます。少量の味噌と合わせれば美味しい「梅味噌」に♪

アク抜きをしたら、乾かします。水気があると傷みの原因に。
乾いたら皮にフォークで穴を開けます。少量の焼酎をまぶし、消毒！

瓶を焼酎で消毒します。

砂糖、梅の順に重ねていきます。
私は下から氷砂糖、梅、黒砂糖を3段くらいになるようにいれてます。梅に砂糖が絡むように。

シロップが上がらないようなら、リンゴ酢を100㏄くらい入れます。梅がシロップに浸からないとカビやすいので注意。

1ヶ月したら飲み頃。
梅は取り出し、シロップは冷蔵庫へ。暑い日の炭酸割りは最高だ♡

私は取り出した梅はそのまま冷凍してます。ジャムにしてもあまり食べないから。。。

冷凍梅はシロップを飲むときの氷代わりにしてます。
解凍してから刻んでパウンドケーキに入れても美味しいよ。

梅を冷凍せず漬けたけど問題なくシロップ上がりました。酢は入れなくても良いけど発酵止め&砂糖を溶かす効果があります。

砂糖の配合はお好みで。砂糖全体が梅と同量になればOK

スパイスいりもオススメ。
５日目位でクローブ、シナモン、カルダモン、唐辛子など入れても美味！