グリルで片面8分ずつ中火で焼く

ヘタの周りにぐるりと包丁を入れると皮が剥きやすい

冷やしておく

茄子を焼いている間に冷しゃぶを作ります。

焼き茄子の作り方の詳細はコツ・ポイントを参照

湯に酒（分量外大さじ1）を入れてお肉を茹でます

お肉が固まらないうちに広げる
色が変わったら直ぐに火を止め、氷水にとる

砂糖、レモン汁、ナンプラー、薄口醤油、みじん切りにした生姜を混ぜ合わせます。

白髪ネギは芯を取り除き、外側の白い部分のみ繊維にそって細く切ります。

水にさらしてシャキッとさせ、水気を切る

よく冷やした焼き茄子、水気を切ったお肉、タレをかける

お好みで白髪ネギ、パクチーを乗せて完成です。