88℃ 低温調理で作るパンプディング
卵液がしっかり染み込んで、しっとり濃厚やわらか。
一口食べてはうっとりとする、甘くやさしい味わい。
このレシピの生い立ち
あまった食パンを使ったパンプディングですが、ちょっとくつろぎたい時のおともにぴったり。見た目も華やかで心躍ります。
ブランチやおやつにも◎
お好みのフルーツやシロップ、ナッツなどの組み合わせでアレンジをお楽しみください。
88℃ 低温調理で作るパンプディング
卵液がしっかり染み込んで、しっとり濃厚やわらか。
一口食べてはうっとりとする、甘くやさしい味わい。
このレシピの生い立ち
あまった食パンを使ったパンプディングですが、ちょっとくつろぎたい時のおともにぴったり。見た目も華やかで心躍ります。
ブランチやおやつにも◎
お好みのフルーツやシロップ、ナッツなどの組み合わせでアレンジをお楽しみください。
アプリでひらく作り方
- 1
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
88℃ 1:00（1時間）に設定する。 -
- 2
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 3
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 4
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 5
※容器の首まで浸かるようにする。下限水位に足りない場合は底上げをする。
- 6
（鍋：ココットなどの耐熱容器を逆さに置く、コンテナ：ラック・トレーを使用）
- 7
＜卵液を作る＞
ボウルに卵を割り入れて泡立て器で混ぜ、 - 8
グラニュー糖、牛乳、純生クリーム、ラム酒、バニラエッセンスを加え、よく混ぜる。ざるで濾す。
- 9
＜パウンド型に投入する＞
食パンを16等分（4cm × 4cm）にカットにする。 -
- 10
クッキングシートを30cm × 25cm（型を包み込んだ際、両端が2cmずつ余る大きさ）に広げ、
- 11
中央にパウンド型を置き抑えながら底辺をかたどる。
書いた面を下にして4辺に折り目をつける。 -
- 12
短い方（パウンド型の高さの辺）の折り目に切り込みを入れ、型に敷き込む。
- 13
パンを敷き詰め、上から卵液を流し込む。
-
- 14
＜フタをする＞
平らな場所でパウンド型を数cmの高さから落とし、空気を抜く。 - 15
表面に気泡ができた場合はつまようじなどでつぶす。
- 16
パウンド型にアルミホイル（または、ラップ）をかぶせてフタをする。
- 17
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したらパウンド型を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 18
※容器の首まで湯せんに浸かるようにする。
- 19
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 20
＜カラメルソースを作る＞
小鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火にかける。 - 21
足し水を電子レンジで（600W 40秒程）加熱し、熱湯にする。
- 22
グラニュー糖があめ色になったら、火を止めて熱湯を加え、鍋をゆすって混ぜ合わせる。
- 23
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらパウンド型を取り出し、 -
- 24
クッキングシートを引き抜いてパンプディングを型から外す。
- 25
クッキングシートを取り除き、お好みで表面（上）にグラニュー糖をかけてバーナーで焼き色をつけ、
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- 26
フルーツを添える。
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- 28
カラメルソースを回しかけて、出来上がり。
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《当レシピの栄養素》
- 33
栄養素/食（1日の推奨量）
カロリー：375.2 kcal
糖質：40.9 g - 34
タンパク質：6.4 g（体重 x 1.2g ~ 1.5g）
脂質：20.5 g - 35
食物繊維：0.3 g（20 g 以上）
カリウム： 128 mg（3500 mg 以上） - 36
カルシウム：77 mg（650 mg 以上）
マグネシウム：10 mg（350 mg 以上） - 37
鉄分：0.6 mg（7.5 mg 以上）
亜鉛：0.6 mg（10 mg 以上） - 38
※上記はレシピの1/4量の栄養価を計算しています。
- 39
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 40
＜https://boniq.jp/recipe/?p=26146＞
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《作る際のポイント》
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残っているパンや冷凍庫に眠っている食パンなどで作ることができます。食パン以外の他のパンでも代用可能です。
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8枚切りの食パン1枚、またはそれ以下であれば同じサイズのパウンド型でできますが、
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食パンの量が増える場合は大きいサイズのパウンド型を使用してください。
- 45
手順20、カラメルを作る時のポイントは、鍋に砂糖と水を入れ、火にかけたら混ぜない、揺すらないことです。
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ヘラなどで混ぜてしまうとなかなか色づきません。混ぜる時はそっと鍋を傾けながら全体の色を均一にしてください。
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あめ色になったら火を止め、足し水をします。
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この時、カラメルがバチバチとはねて危険なため、鍋を覗き込んだりしないようにしてください。
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《作った感想》
- 50
仕上げのバーナーで炙る工程は必ずしも必要ではありませんが、これをすることで表面がカリッとして香ばしさをプラスできます。
- 51
低温調理で卵液がしっかり染み込み、しっとりと濃厚でやわらかな食感の食パンはもはやケーキのよう！
- 52
どこか懐かしさを感じる甘くやさしい味わいで、一口食べたらうっとりとしてしまうおいしさです。
- 53
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 54
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索
コツ・ポイント
カラメルソースなしでも十分おいしくお召し上がりいただけます。
手順24、パンプディングをパウンド型から取り出す際は、少しずつ型紙を持ち上げてゆっくり抜くようにしてください。
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