バニラビーンズに縦に切り込みを入れてさやを開き、中の種をナイフでこそげるように取り出す。

鍋に牛乳と１）のバニラビーンズを入れ、沸騰寸前まで混ぜ合わせる。

ボウルに砂糖、コーンスターチ、卵黄を入れて、泡立て器で混ぜ、２）の温めた牛乳を少しずつ入れながら泡立て器で混ぜる。

３）を再び鍋に戻し、塊ができないよう、泡立て器で常に混ぜながらとろみがつくまで火にかける。

十分にとろみがでたら、別のボウルに写、バターを混ぜながら溶かす。

ボウルを冷水に当てて冷やし、膜ができないよう、時々混ぜながら冷ます。